알토란 우럭매운탕 엄기호, 여름 바다의 정기 듬뿍 우럭 매운탕 레시피, 집에서 쉽게 끓이는 우럭 매운탕, 비린내 잡는 3가지 비법, 육수 내는 법, 한식 명인 엄기호 셰프 우럭 매운탕 136회

MBN 알토란 136회 엄기호 셰프의 우럭 매운탕 레시피 ( 매운탕 양념장 레시피, 한국을 대표하는 여름 별미 밥상, 알토란 2017년 7월 23일 방송, 알짜비법, 왕종근, 레시피, 비법, 노하우, 가격 위치 전화 맛집 )

 

엄기호 셰프가 공개하는 비린내 제로 우렁 매운탕 끓이는 법
한국을 대표하는 여름 별미 밥상
한식 명인 엄기호 셰프가 알려주는 시원하고 얼큰한 여름 보약

싱싱한 우럭 한마리로 온 가족 여름 보양식 만드는 방법

한식 명인이 소개하는 만능 매운탕 양념장 비법
집에서 쉽게 끓이는 우럭 매운탕 레시피

 

여름 바다의 정기 듬뿍 우럭 매운탕 레시피

 

1. 우럭은 비늘과 내장만 제거한 후 토막내지 않고 통으로 구입한다

2. 물 3컵에 소주 3큰술을 넣어 희석한 후 우럭을 넣어 비린내를 제거한다

3. 냄비에 물 8컵을 넣고 대파 1개와 양파 1개를 뿌리, 껍질째 넣어 끓이고, 

4. 육수가 팔팔 끓으면 볶은 멸치 1컵을 넣어 10분간 끓인다

5. 다시마 2장을 넣고 5분간 더 끓인 후 육수 건더기를 체로 걸러낸다

6. 소주 희석한 물에 담궈두었던 우럭은 먹기 좋게 4토막을 내고

7. 양념장 만들기 : 우렁 800g 기준 끓여 놓은 육수 5큰술에 청양고춧가루 3큰술을 넣어 섞고, 고추장 1큰술, 된장 1작은 술, 국간장 2큰술을 넣어 잘 섞어준 후 새우젓 국물 2큰술을 넣고, 다진 파 1큰술, 소금 2작은 술을 넣고, 후춧가루 반 작은 술, 다진 생강 1작은 술을 넣어 준 후 양파즙을 넣어 섞어주면 우럭 매운탕 양념장 완성

8. 육수에 나박썰기한 무를 넣고, 3시간 이상 불린 검은 콩을 넣어 끓여준다

9. 육수에 뜬 부유물을 건져내고, 양념장을 반정도 넣어 끓여준다

10. 우럭을 넣어 10분간 끓이고 반달썰기한 호박 반개, 대파 잎 2개를 넣고 중불에서 3분 동안 끓인다

11. 느타리버섯 100g을 넣고 한소끔 끓인 후 두부 1/4모를 4등분해 넣어 주고, 어슷썰기한 풋고추, 홍구추 1개씩을 올려준다

12. 우럭을 넣고 13분이 지나면 대가리를 으깨준 후 손질한 미나리 100g, 쑥갓 5줄기를 올려주면 완성

TIP. 소면, 수제비 사리 추가하면 더 맛있게 즐길 수 있다!

 

우럭 비린내 잡는 3가지 비법
1. 소주 2. 양파즙 3. 검은 콩

 

한식명인 엄기호 셰프 매생이국 끓이는법, 매생이전 레시피
▷▷ http://sulia.tistory.com/17959