최고의요리비결 가루 돼지고기 덮밥 콩 무생채 레시피 양념장 만드는 법 백태 영양부추 쪽파 손질법 최요비 신효섭 가루 돼지고기 덮밥 콩 무생채 최고의요리비결 2018년 12월 12일 방송

 

최고의요리비결 가루 돼지고기 덮밥 콩 무생채 레시피 양념장 만드는 법 백태  영양부추 쪽파 손질법  최요비 신효섭 가루 돼지고기 덮밥 콩 무생채 최고의요리비결 2018년 12월 12일 방송

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 12월 12일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )

주내용 : 가루 돼지고기 덮밥 콩 무생채 레시피 양념장 만드는 법 백태  영양부추 쪽파 손질법  최요비 신효섭 가루 돼지고기 덮밥 콩 무생채

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

12월 12일 (수) 〈신효섭의 가루 돼지고기 덮밥과 콩 무생채〉

[가루 돼지고기 덮밥]

 

- 주재료

돼지고기(등심/400g), 밥(200g), 영양부추(30g), 달걀노른자(1개), 청주(2T), 소금(1T), 참기름(약간),

월계수잎(2g), 통깨(약간), 물(7½컵)

 

- 양념 재료

간장(2T), 설탕(2T)

 

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 등심으로 준비해주세요

 

1. 돼지고기(등심/400g)는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

돼지고기 대신 지방이 적은 닭가슴살이나 소고기를 사용해도 좋아요

 

2. 냄비에 물(7½컵), 월계수잎(2g), 청주(2T), 소금(1T), 먹기 좋게 썬 돼지고기를 넣어 센 불에

40분 정도 삶는다

 

- tip ‘돼지고기를 삶을 땐’

끓는 물에 소금을 넣고 삶아야 간이 고루 스며들어요

 

3. 삶은 돼지고기는 체에 밭쳐 건져낸 뒤 곱게 빻는다

 

4. 달군 팬에 곱게 빻은 돼지고기를 넣은 뒤 꾹꾹 눌러가며 약불에 볶는다

 

- 요리사전 ‘고기가루는’

단백질이 풍부해 다이어트에 도움이 돼요

 

5. 설탕(2T), 간장(2T)을 넣고 약불에 고루 볶아 고기가루를 만든 뒤 그릇에 담아 한 김 식힌다

 

- 쿡 포인트

돼지고기를 꾹꾹 눌러가며 볶아주면 고기가 실처럼 잘 풀어져요

 

- tip ‘볶는 정도’

돼지고기에 수분이 완전히 없어질 때까지 약불에 볶아주세요

 

6. 영양부추(30g)는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

7. 밥(200g)이 담긴 그릇에 고기가루를 올린 뒤 참기름(약간)을 뿌린다

 

8. 밥 가운데에 달걀노른자(1개)를 얹은 뒤 한입 크기로 썬 영양부추, 통깨(약간)를 뿌린다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장을 가감해주세요

 

[콩 무생채]

 

- 주재료

채 썬 무(500g), 물엿(1½컵), 소금(¼컵), 쪽파(50g), 부추(50g)

 

- 양념 재료

익힌 백태(1컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 다진 생강(½T)

 

1. 채 썬 무(500g)에 소금(¼컵), 물엿(1½컵)을 넣고 버무려 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘백태는’

찬물에 담가 6시간 정도 불린 뒤 전자레인지에 5분 정도 익혀주세요

 

- tip ‘백태를 삶을 땐’

끓는 물에 15분 정도 삶아도 좋아요

 

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

고소한 백태를 넣어주면 감칠맛이 훨씬 더 살아나요

 

2. 믹서에 익힌 백태(1컵), 멸치액젓(¼컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 넣어 곱게 간다

 

3. 곱게 간 재료에 고춧가루(1컵), 남은 멸치액젓(¼컵)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

김장용 새우젓을 넣어 양념을 만들어도 맛있어요

 

4. 절인 무에 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 부추(50g), 쪽파(50g)를 넣어 무친다

 

5. 접시에 먹기 좋게 담는다