알토란 찜닭 전상경 레시피 닭육수 만드는법, 양념장, 닭재우기, 색내기용 흑설탕 간장, 등뼈 분리, 불린 납작 당면, 굴소스 맛술, 조리순서, 알토란 전상경 실패하지 않는 찜닭 알토란 138회
TV 2017. 8. 3. 01:08
알토란 138회 세번째 레시피
MBN 알토란 138회 레시피 ( 알토란 2017년 8월 6일 방송, 알짜비법, 왕종근, 레시피, 비법, 노하우, 가격 위치 전화 맛집 )
실패하지 않는 찜닭
재료
닭 재우기 : 1.1kg짜리 닭 1마리, 청주 30ml, 생강15g, 마늘30g
닭 육수 : 위에서 손질된 닭뼈, 물3L, 대파 뿌리40g , 통양파 80g
양념장 : 진간장 100ml, 맛술 30ml, 굴소스 30ml, 물엿60ml, 황설탕50g, 청주30ml 깐마늘 30g, 생강10g, 대파 20g, 양파 50g, 검은후추가루 5g .
참기름 한큰술, 후추 가루 5g
부재료 : 감자 300g(3개), 양파 50g, 당근 150g, 대파30g, 깐밤 5~6개, 은행(껍질제거된 것) 5~7개, 건고추 2개, 표고버섯 5개
색내기용 : 흑설탕 60g, 간장50ml
<만드는법>
1. [닭 손질] 닭의 등뼈와 살 사이에 칼집을 넣은 뒤 등뼈를 따라 가른다. (따로 분리된 것 시중 구입가능) 등 부분 0.5cm, 가슴 부분 1cm 이상의 깊이로 칼집을 낸 다음 손으로 살을 잡아당겨 뼈와 분리한다.
2. 다리뼈 마디에 칼집을 낸 후 손으로 잡아당겨 몸통과 분리하고, 살을 발라낸 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 믹서에 마늘 30g, 생강 15g, 청주 30ml를 넣고 곱게 간다.
4. 곱게 간 양념을 닭고기에 넣고 버무린 후 20분간 재운다.
5. 냄비에 물 3리터와 닭의 몸통뼈를 넣고 센불을 켠 후, 대파 뿌리 40g, 껍질째 4등분한 양파 80g을 넣는다.
6. 닭 육수가 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고 기름기와 불순물을 걷어낸다.
7. 1시간 우린 닭 육수는 체에 밭쳐 걸러낸다.
8. 믹서에 진간장 100ml를 넣고 양파 50g, 대파 20g, 마늘 30g, 생강 10g, 청주 30ml, 맛술 30ml를 넣고 간다.
9. 믹서에 간 재료를 볼에 담고, 흑설탕 50g, 물엿 60ml, 후추 5g, 굴소스 30ml를 넣는다.
10. 9의 볼에 만들어뒀던 닭 육수 500ml를 덜어 섞는다.
11. 팬에 흑설탕 60g을 넣고 2~3분간 녹인다. 이때 녹기 시작하면 약불로 줄인다.
12. 흑설탕이 갈색빛으로 녹아 변하면 한 입 크기로 자른 재워둔 닭살코기를 넣고 볶는다.
13. 남겨둔 진간장 50ml를 넣고 볶는다.
14. 닭고기 겉면이 살짝 익으면 10의 양념의 반을 넣고 조린다.
15. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 조린다.
16. 20분 후 감자 300g과 당근 150g을 한입 크기로 썰어서 넣는다.
17. 남겨둔 간장 양념을 소량 부어서 10분간 더 조린다.
18. 건고추 2개를 잘게 썰어 넣고, 깐 밤 6개를 넣는다.
19. 표고버섯 5개, 양파 50g, 대파 30g을 썰어 넣고 은행 7개를 넣고 5분간 조린다.
20. 30분간 불린 납작 당면을 넣고 마지막으로 참기름 한큰술을 두른다.
