최고의요리비결 해물 덮밥 레시피, 다시마 우린 물, 감자전분, 매운 소스, 최고의요리비결 간장해물덮밥, 매콤 고추장해물덮밥 만드는법, 최요비 방영아 최고의 요리비결 2017년 11월 10일 방송

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최요비, 최고의요리비결 2017년 11월 10일 방송정보, 최고의 요리비결 레시피, 만들기, 출연, 게스트, 재방송, 시청률, 재료, 비법, 노하우, 최고의 요리비결 이특 )
따로 반찬 필요없이 한그릇에 담아 먹는 일품요리 덮밥
비빔밥 처럼 비벼 먹는 음식을 좋아하는 전 덮밥도 좋아라 하는데요.
그 중에서도 오징어 볶음이나 낙지볶음 같은 해물 덮밥을 좋아한답니다.
그래서 자주 만들어 먹기도 하는 해물덮밥.
대강대강 짐작으로 해 먹던 음식인데, 이번주 최요비에서는 방영아 요리연구가의 레시피가 소개되네요.
요리연구가의 레시피로 만들면 어던 맛일까?
마치 냉동실에 쓰고 나은 모둠 해물이 있는데, 오징어만 사다가 간단하게 만들 수 있을 것 같습니다.
특히 방영아 요리연구가는 간장 양념 소스와 매운 고추장 양념 두가지 소스로 맛내는 법을 소개해 주는데요.
제가 만들면 자칫 단맛이 강해지기 쉽던데 방영아 요리연구가의 레시피에서는 올리고당, 간장, 굴소스의 비율이 똑같네요.
얼핏 생각해보면 좀 짤 것 같은데.. 과연 요리연구가의 덮밥 소스는 어떻게 다를지 꼭 만들어 먹어봐야겠습니다.

방영아의 해물 덮밥 레시피

 

주재료 : 모둠 해물(400g), 굵은 소금(1T), 오징어(1마리), 양파(120g), 당근(100g), 브로콜리(50g), 식용유(1T), 올리브유(1T), 청주(1T), 녹말물(2T), 밥(400g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1t)
다시마 우린 물 재료 : 다시마(5g), 생수병(500㎖)
소스 재료 : 맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)
매콤한 소스 재료 : 청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)
 

1. 모둠 해물(400g)은 굵은 소금(1T)에 버무린 뒤 흐르는 물에 헹군다

- tip ‘모둠 해물은’

굵은 소금에 문질러 씻어주면 잡내가 사라지고 해물 각각의 맛이 살아요

- 요리사전 ‘비린내 잡기’

모둠 해물에 청주나 맛술을 뿌려 해동하면 비린내가 싹 사라져요

- tip ‘오징어 손질법’

오징어는 내장, 껍질을 제거한 뒤 물에 헹궈야 손질하기 쉬워요

2. 오징어(1마리)의 몸통은 링 모양으로 썰고, 다리는 먹기 좋게 썬다

- 추천 ‘실속 만점 해물 덮밥’

처치 곤란한 해물의 맛깔나는 변신! 풍미 가득한 해물 덮밥을 즐겨보세요

3. 생수병(500㎖)에 채 썬 다시마(5g)를 넣은 뒤 냉장고에 넣어 12시간 정도 우린다

- 요리사전 ‘다시마 우린 물은’냉장 보관하면 4~5일은 거뜬하게 사용할 수 있어요

4. 양파(120g), 당근(100g)은 채 썰고, 브로콜리(50g)는 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’둥근 면을 평평하게 잘라주면 일정한 크기로 안전하게 썰 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’양송이버섯(5개)을 편 썰어 사용한다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원할 땐’청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T)을 섞어 매콤한 양념을 만든다

5. 맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)을 섞어 양념을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 양파, 당근을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)를 넣고 살짝 볶아 칼칼한 맛을 살린다

- tip ‘고춧가루는’중·약불에 재빨리 볶아야 쉽게 타지 않아요

7. 해물을 넣어 살짝 볶은 뒤 다시마 우린 물(1컵), 청주(1T), 양념을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘국물이 졸았을 땐’ 다시마 우린 물을 더해 촉촉하게 만들어야 소스 농도 잡기가 쉬워요

8. 감자전분(2T), 물(2T)을 섞어 녹말물을 만든다

9. 국물이 끓어오르면 브로콜리를 넣고, 녹말물을 나눠 넣어 걸쭉하게 만든다

- 요리사전 ‘녹말물은’국물이 끓어오를 때 팬 가장자리로 나눠 넣어야 멍울지지 않아요

10. 불을 끄고 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 참기름(1t)을 섞어 소스를 만든다

- tip ‘밥을 담을 땐’숟가락에 물을 살짝 묻혀주면 밥알이 달라붙지 않아 수월해요

11. 그릇에 따뜻한 밥(400g)을 담고 소스를 끼얹는다